Maître Restaurateur

Depuis 2007, l’Etat français met en avant l’excellence des meilleurs professionnels de la restauration traditionnelle. Les Préfets, eux-mêmes, délivrent ce prestigieux prix après un audit réalisé par un organisme indépendant. Ces chefs et leur établissement doivent avoir un engagement à travailler des produits bruts et frais, et des compétences professionnelles reconnues. Stéphane Avelin et le restaurant Au Caprice des…

Gault et Millau

En 1972,  Henri Gault et Christian Millau, deux journalistes et chroniqueurs français devenus critiques gastronomiques, fondèrent le guide gastronomique « Gault et Millau ». Le guide prime, entre autres, la valorisation des produits, l’attention à la cuisson et l’élimination des sauces stéréotypées: la « Nouvelle Cuisine ». Paul Bocuse, les frères Troisgros, Alain Chapel, Michel Guérard ou Jacques Manière sont parmi les plus célèbres…